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Curry de Coco e Legumes
Este curry é perfeito para aqueles dias em que você quer uma refeição reconfortante e cheia de sabor. Feito com leite de coco cremoso, uma mistura de legumes frescos e uma combinação aromática de especiarias, este prato é tanto nutritivo quanto delicioso. Vamos aprender a fazer essa delícia? Confira a receita completa abaixo e bom apetite!
Serve Até: 5 Pessoas
Calorias : 1600kcal
Custo: R$35,00
Ingredientes
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre fresco 2 cm ralado
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 colher de sopa de curry em pó
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas
- 1 batata-doce média cortada em cubos
- 1 abobrinha média cortada em meias-luas
- 1 lata de grão-de-bico 400g, escorrido e enxaguado
- 1 lata de leite de coco 400ml
- 1 xícara de caldo de legumes
- Sal e pimenta a gosto
- Suco de 1 limão
- Coentro fresco picado para decorar
Modo de Preparo
- Refogado Inicial: Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco. Adicione a cebola, o alho e o gengibre, refogando até que estejam macios e aromáticos.
- Especiarias: Adicione o curry em pó, a cúrcuma e o cominho, refogando por mais 1-2 minutos até que as especiarias liberem seu aroma.
- Legumes: Adicione o pimentão, as cenouras, a batata-doce e a abobrinha. Misture bem para que os legumes fiquem cobertos pelas especiarias.
- Líquidos: Adicione o grão-de-bico, o leite de coco e o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta.
- Cozimento: Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20-25 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado.
- Finalização: Adicione o suco de limão e ajuste os temperos se necessário. Decore com coentro fresco picado.
Informações Adicionais
- Substituições: Você pode usar os legumes de sua preferência ou aqueles que estão na estação. Outros vegetais que funcionam bem são berinjela, couve-flor e ervilhas.
- Conservação: O curry pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo antes de servir.
- Acompanhamentos: Sirva o curry com arroz basmati, quinoa ou pão naan para uma refeição completa.
- Sustentabilidade: Utilize ingredientes orgânicos e locais sempre que possível para apoiar práticas agrícolas sustentáveis e reduzir sua pegada ambiental.
- Benefícios Nutricionais: Este curry é uma excelente fonte de fibras, proteínas vegetais, vitaminas e minerais, além de gorduras saudáveis do leite de coco.
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