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Berinjela Recheada com Quinoa e Legumes
Esta receita é perfeita para um jantar especial ou para surpreender seus convidados com uma apresentação elegante. A combinação de berinjela, quinoa e legumes oferece um prato nutritivo e saboroso que vai agradar a todos. Vamos aprender a fazer essa delícia? Confira a receita completa abaixo e bom apetite!
Serve Até: 4 Pessoas
Calorias : 1200kcal
Custo: R$30,00
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 cenoura média ralada
- 1 abobrinha pequena picada
- 1 tomate grande picado
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/4 xícara de salsinha fresca picada
- Suco de 1 limão
- 1/4 xícara de amêndoas laminadas ou nozes picadas opcional
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, deixando uma borda de aproximadamente 1 cm. Pique a polpa e reserve. Pincele o interior das berinjelas com azeite de oliva, sal e pimenta. Coloque as berinjelas em uma assadeira e asse por 20-25 minutos, ou até que estejam macias.
- Enxágue a quinoa em água corrente. Em uma panela média, adicione a quinoa e a água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida. Deixe esfriar.
- Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva. Adicione a cebola e refogue até que esteja macia e translúcida. Adicione o alho, pimentão, cenoura, abobrinha e a polpa da berinjela picada. Refogue por 5-7 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
- Adicione a quinoa cozida, o tomate picado, cominho, páprica, sal e pimenta à frigideira. Misture bem e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione a salsinha picada e o suco de limão. Misture bem.
- Retire as berinjelas do forno e recheie cada metade com a mistura de quinoa e legumes. Regue com um fio de azeite de oliva e, se desejar, polvilhe com amêndoas laminadas ou nozes picadas.
- Volte as berinjelas recheadas ao forno por mais 10-15 minutos, ou até que estejam aquecidas por completo e levemente douradas no topo.
- Sirva as berinjelas recheadas quentes, decoradas com mais salsinha fresca, se desejar.
Informações Adicionais
- Substituições: Você pode usar outros grãos como arroz integral ou cevadinha no lugar da quinoa. Outros legumes, como espinafre ou cogumelos, também podem ser adicionados ao recheio.
- Conservação: As berinjelas recheadas podem ser armazenadas na geladeira por até 2 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas antes de servir.
- Sustentabilidade: Utilize ingredientes orgânicos e locais sempre que possível para apoiar práticas agrícolas sustentáveis e reduzir sua pegada ambiental.
- Benefícios Nutricionais: Esta receita é uma excelente fonte de proteínas vegetais, fibras, vitaminas e minerais dos legumes e quinoa, além de ser naturalmente sem glúten.
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