Cheesecake de Limão com Castanha de Caju

Esse cheesecake é perfeito para os dias quentes e para impressionar seus convidados com uma sobremesa saudável e sem ingredientes de origem animal. Feito com uma base crocante de amêndoas e um recheio cremoso de castanha de caju, limão e leite de coco, este cheesecake é uma verdadeira explosão de sabores e texturas. Vamos aprender a fazer essa maravilha?

Tempo de Preparo 30

Refrigeração4

Tempo Total4 27

Refeição: sobremesas

Cozinha: Internacional

Palavra chave: Castanha, Limão

Serve Até: 8 Porções

Calorias : 2400kcal

Custo: R$40,00

Ingredientes

Para a Base:

1 xícara de amêndoas
1 xícara de tâmaras sem caroço
1 colher de sopa de óleo de coco derretido

Para o Recheio:

2 xícaras de castanhas de caju cruas deixe de molho por pelo menos 4 horas antes
1/2 xícara de suco de limão fresco
1/2 xícara de leite de coco
1/3 xícara de xarope de bordo ou melado
1/4 xícara de óleo de coco derretido
Raspas de 1 limão
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo

Preparar a Base:

Em um processador de alimentos, coloque as amêndoas e as tâmaras. Processe até que a mistura se transforme em uma massa pegajosa.
Adicione o óleo de coco derretido e pulse novamente até incorporar.
Pressione a mistura da base no fundo de uma forma de fundo removível (aproximadamente 20 cm de diâmetro) para formar uma camada uniforme.

Preparar o Recheio:

Escorra e enxágue as castanhas de caju. Coloque-as no processador de alimentos junto com o suco de limão, leite de coco, xarope de bordo, óleo de coco, raspas de limão e essência de baunilha.
Processe até obter uma mistura completamente lisa e cremosa, raspando as laterais do processador conforme necessário.

Montar o Cheesecake:

Despeje o recheio de caju sobre a base preparada, espalhando uniformemente.

Refrigerar:

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que esteja firme. Para um resultado mais rápido, coloque no congelador por 1-2 horas.

Servir:

Desenforme o cheesecake e decore com raspas de limão ou fatias de limão antes de servir. Sirva gelado.

Informações Adicionais

Variedade: Experimente substituir o suco de limão por suco de limão siciliano ou laranja para variar o sabor.
Conservação: O cheesecake pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias ou congelado por até 1 mês. Descongele na geladeira antes de servir.
Benefícios Nutricionais: As castanhas de caju são ricas em gorduras saudáveis e proteínas, enquanto o limão fornece vitamina C e antioxidantes.