Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, semolina (se estiver usando), e sal.

Faça um buraco no centro da mistura de farinha e adicione o azeite de oliva.

Comece a adicionar a água morna aos poucos, misturando com uma colher ou com as mãos até formar uma massa homogênea.

Se estiver usando açafrão-da-terra, adicione-o à massa nesse ponto.

Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5-7 minutos, até que a massa fique macia e elástica.

Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.

Cubra a massa com um pano úmido ou coloque-a em um saco plástico e deixe descansar por 30 minutos. Isso ajuda a relaxar o glúten, tornando a massa mais fácil de esticar.

Após o descanso, divida a massa em duas ou três partes para facilitar a abertura.

Com um rolo de massa, abra cada parte em uma camada fina sobre uma superfície enfarinhada.

Corte a massa em retângulos do tamanho desejado para as camadas de lasanha.

Para garantir que a massa cozinhe uniformemente na lasanha, você pode pré-cozinhar as folhas de massa.

Em uma panela grande com água salgada fervente, cozinhe as folhas de massa por 1-2 minutos até que fiquem levemente macias. Em seguida, coloque-as em uma tigela com água fria para parar o cozimento. Seque com um pano limpo antes de usar.