Panqueca de Grão-de-Bico com Legumes

A panqueca vegana de grão-de-bico é uma alternativa rica em proteínas e fibras, perfeita para quem busca uma refeição saudável e saborosa. Feita com farinha de grão-de-bico, essa panqueca tem uma textura leve e um sabor delicioso. O recheio de legumes grelhados é uma combinação colorida e nutritiva que torna essa panqueca uma excelente opção para qualquer refeição.

Tempo de Preparo 15

Tempo de Cozimento25

Tempo Total40

Refeição: almoço

Cozinha: contemporânea

Palavra chave: Grão de bico, Legumes

Serve Até: 4 Porções

Calorias : 1200kcal

Custo: R$25,00

Ingredientes

1 xícara de farinha de grão-de-bico
1 1/2 xícaras de água
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de cúrcuma opcional, para cor
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Ingredientes para o Recheio sugestão de legumes grelhados:
1 abobrinha pequena cortada em tiras finas
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
1 cenoura ralada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de molho de soja shoyu
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Prepare a Massa da Panqueca:

Em uma tigela grande, misture a farinha de grão-de-bico, a água, o azeite de oliva, a cúrcuma, o sal e a pimenta. Bata com um batedor de arame (fouet) até obter uma mistura lisa e sem grumos.
Deixe a massa descansar por 10 minutos para que a farinha absorva bem a água.

Cozinhe as Panquecas:

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo.
Despeje uma concha da massa na frigideira e espalhe formando um círculo fino.
Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que as bordas estejam douradas e a panqueca cozida. Repita até acabar a massa.

Prepare o Recheio:

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e refogue os legumes (abobrinha, pimentão, cebola e cenoura) em fogo médio-alto até que estejam macios e levemente dourados.
Tempere com o molho de soja, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 2-3 minutos até que os sabores estejam bem combinados. Reserve.

Monte as Panquecas:

Coloque uma porção do recheio de legumes no centro de cada panqueca e enrole como um rolinho ou dobre ao meio.
Sirva quente, com um pouco de azeite de oliva ou molho de sua escolha por cima.

Informações Adicionais

Variações: Experimente adicionar espinafre refogado, cogumelos, ou até mesmo grãos como quinoa ou lentilhas ao recheio para uma refeição ainda mais rica.
Armazenamento: As panquecas podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias. Aqueça no forno ou na frigideira antes de servir.
Benefícios Nutricionais: A farinha de grão-de-bico é uma excelente fonte de proteínas e fibras, enquanto os legumes fornecem vitaminas e minerais essenciais.